10 kg de ajo en hojuelas

10 kg de ajo en hojuelas

flujo de proceso

Selección de material - pretratamiento - enjuague - corte - enjuague nuevamente - agitación con agua - secado - tamizado y clasificación - empaque

selección de materiales

Usamos variedades de ajo de piel blanca con color blanco y dientes de ajo grandes y prolijos, y elegimos dientes de ajo regordetes y llenos que estén intactos, libres de insectos y mohosos.

preprocesamiento

Retire los sedimentos y los restos adheridos a los dientes de ajo, retire las raíces, abra los dientes de ajo, retire la piel del ajo y retire los dientes de ajo con manchas de enfermedad, ojos de insecto y colores marchitos.

enjuagar

Vierta los dientes de ajo pelados en agua, lave las impurezas y enjuague la capa de ajo. El siguiente paso debe realizarse lo antes posible y los dientes de ajo no deben almacenarse por mucho tiempo para evitar la decoloración.

rebanada

Corte los dientes de ajo en rodajas finas de 1,5 a 2,0 milímetros con una máquina cortadora o un cuchillo. Lavar los dientes de ajo mientras los cortamos, quitando el gel que se desprende al cortarlos. Las rebanadas deben cortarse uniformemente; de ​​lo contrario, un secado desigual afectará la calidad.

Enjuague nuevamente

Transfiera inmediatamente las rodajas de ajo cortadas a una canasta de bambú y enjuáguelas bien con agua corriente para eliminar el pegamento y los restos de horneado. Un enjuague y secado insuficientes pueden provocar un color marrón amarillento.

tirar agua

Retire las rodajas de ajo enjuagadas y sacúdalas para secarlas. También puedes filtrar la humedad para facilitar el secado.

seco

Coloque las rodajas de ajo secas en un colador de metal o en una placa de acero inoxidable y colóquelas en una sala de secado o en un horno. Hornee a una temperatura de 60 grados C a 80 grados C durante 6 a 7 horas para lograr un contenido de humedad de aproximadamente 5-6 % para las rodajas de ajo.

Selección y calificación

Tamice las rodajas de ajo secas para eliminar las partículas rotas, los fragmentos y la capa residual de ajo. Verter las rodajas de ajo seleccionadas en la mesa de selección, eliminar impurezas y rodajas de color marrón amarillento, gránulos, etc., y luego clasificarlas. Las auténticas rodajas de ajo son de color ligeramente amarillo, grandes, intactas, planas, uniformemente gruesas, sin fragmentos ni olores. El producto defectuoso es de color marrón amarillento, de tamaño pequeño, incompleto, de espesor desigual y de apariencia desigual. Este proceso requiere una operación rápida para evitar que las rodajas de ajo absorban humedad y vuelvan a humedecerse. También es necesario comprobar una vez el contenido de humedad de las rodajas de ajo clasificadas. Si el contenido de humedad supera el 6%, es necesario volver a secarlos.