El flujo del proceso de la salsa de espino.
Selección de materia prima → limpieza → ablandamiento y despulpado → concentración → enlatado y sellado → esterilización y enfriamiento → inspección → etiquetado → producto terminado.
Puntos clave de funcionamiento de la salsa de espino
1. Selección de materia prima: seleccione espino fresco que esté maduro ocho o nueve, libre de moho e infestaciones de insectos.
2. Limpieza: Enjuague la suciedad superficial de la fruta con agua limpia.
3. Ablandamiento y batido: Colocar el espino limpio en una sandwichera, con una tasa de ablandamiento recomendada de 100 kilogramos de materia prima cada vez. Agregue 30 kilogramos de agua, abra la válvula de vapor (presión de vapor de 2,5 kPa), caliente el material hasta que hierva, controle la presión adecuadamente para mantener el material en un estado ligeramente hirviendo y ablande durante 20 a 30 minutos (durante el proceso de ablandamiento, revuelva adecuadamente para evitar que se queme). Después de ablandar, junto con el jugo restante del espino ablandado, se mezcla uniformemente en una máquina despulpadora raspadora con una abertura de placa de tamiz de 0,6 a 1,5 milímetros para triturar una o dos veces, y se eliminan las partes no comestibles como el corazón de la fruta, la torta y el cáliz. Finalmente se obtiene una pasta parecida a la pulpa de espino blanco. Es más apropiado controlar la producción de 1,2-1,5 kilogramos de pulpa por kilogramo de espino fresco durante el proceso de despulpado. En este punto, los sólidos solubles en la pulpa son mayores o iguales al 12,5%. Debido a la dureza de los granos de espino, es necesario garantizar una alimentación moderada y uniforme durante el proceso de batido, y evitar estrictamente que materiales como palos de madera entren en contacto con el raspador de la máquina batidora para evitar accidentes personales y daños a componentes como la placa de tamiz.
4. Concentrado: Mezclar en una sandwichera 100 kilogramos de pulpa de espino y 50 kilogramos de azúcar blanca con almíbar concentrado al 75%. Calentar y concentrar hasta que los sólidos solubles alcancen el 65%. Luego agregue una solución de agar al 2% (la cantidad de agar utilizada es el 0,2% de la materia prima) para retirar del recipiente.
5. Envasado y sellado: Las botellas y tapas deben desinfectarse antes de su uso, y la temperatura para enlatar la salsa debe ser mayor o igual a 85 grados. El frasco debe cerrarse rápidamente.
6. Esterilización y enfriamiento: Esterilice a 100 grados durante 5 a 15 minutos, luego divida rápidamente en secciones y riegue para enfriar a 38 grados.
7. Inspeccionar y etiquetar.
Lo anterior es el flujo de procesamiento y los métodos específicos de la salsa de espino. Los métodos anteriores tienen un cierto grado de artesanía. Si te gusta comer salsa de espino, también puedes intentar prepararla en casa.
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